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酒店饭店企业转型有几个方面因素?
时间:2015-06-05 10:23来源:原创 作者:酒店设计专家 点击:

酒店饭店企业转型有几个方面因素?
1、饭店企业固定资产投入大,折旧高,已有的存量资产短时间难以转型。如北京,高端餐饮企业平均每天每平米房租在6至7元,每天的房租、员工、原材料成本等平均到每个餐位每天要买到200元以上才能保本,这还不算固定资产折旧和摊销,大众化消费难以达到这一水平。在这种情况下,企业尽管短时间内通过促销、团购等方式吸引了一些低端客人,并在春节旺季取得一些营收,但是大多是在亏本经营,春节后市场更是急速下滑。如果长期无法得到足够的客源支持,只能选择停业或者重新装修改造来改变市场定位,这将造成社会存量资产的极大浪费。
2、饭店企业是劳动密集型产业,利润低,再生产投入能力不足。根据我们调查,目前饭店行业中“四高一低”现象严重:能源成本高,占企业营业额的10%至15%;人力成本高,占营业额的20%至25%;物业成本高,占营业额的10%至25%不等;原材料成本高,占营业额的40%至50%不等;利润率低,平均水平仅在5%至10%这一区间。同时,企业附带着高企的税费,目前饭店行业企业税费种类多达20项左右,合计占企业营业额的8%至13%不等,营业税居高、附加税费项目多、多种税费为核定征收、企业亏损月份也要交等不合理情况造成企业生存举步维艰,面对外部坏境的变化承受能力差,调整经营方式和改变产品结构所需的后续投入能力不足。

3、消费者不愿意到中高档饭店用餐的习惯短时间内难以改变。中高档饭店一般而言餐饮收入和住宿收入比例在4:6,餐饮收入大多来自于会议、宴会等消费市场。在这一市场急剧减少的情况下,中高档饭店短时间内难以改变老百姓不愿意到宾馆饭店消费的习惯,在短时间内吸纳居民消费弥补会议宴会市场的份额不现实,因此企业只能承受营业额整体的迅速降低。
鉴于以上三方面因素,在接受调查的近百名饭店业企业家中,超过80%的业内人士对2013年企业的经营情况不看好,如果照此发展,餐饮业将减少2200亿营业额,企业员工将减少200多万人。
因此,饭店行业迫切需要转变自身的市场定位,调整客源结构,关注高端商务市场和个人消费,在性价比和营养健康、方便快捷等方面下功夫;关注大众消费,目前来看,特色餐饮、休闲餐饮、白领午餐等领域仍有市场空间;改变供餐方式,开发自助餐、分餐制,开展菜品网络宣传营销、半成品餐外送外卖、专业厨师上门服务等新型发展模式等。
 

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